وصفات تقليدية

الحمص الكزبرة

الحمص الكزبرة

الرفيق المثالي لأي وجبة صيفية

إيفانا بافليوك / شاترستوك

تنوع لذيذ على الحمص مثالي للترفيه ، على غرار الجزيرة. - أليسون بيك

مقتبس من "حفلات الكوكتيل ، مباشرة!"لورين بورسيل وآن بورسيل جريسينجر.

مكونات

  • 2 كوب حمص معلب ، مغسول ومصفى
  • 2/3 كوب أوراق كزبرة طازجة معبأة بشكل فضفاض
  • نصف كوب زبادي عادي
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 فص ثوم كبير مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل

الاتجاهات

في محضر الطعام ، تُهرس المكونات حتى تصبح ناعمة. دع الغمس لمدة ساعة على الأقل حتى تمتزج النكهات.

تقدم مع البسكويت ، ودجز الخبز المحمص ، والخبز المحمص ، أو الثلاثة.


2 فص ثوم
عبوتان (حجم 15 أونصة) من حبوب الحمص ، مصفاة ومغسولة
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب زيت زيتون
3/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
2 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم

ضعي الثوم في محضر الطعام وخلطيه حتى يفرم لمدة 10 ثوانٍ. أضف الفاصوليا وعصير الليمون والملح. العملية في هريس.

أثناء تشغيل المعالج ، أضف زيت الزيتون ببطء وبتدفق مستمر عبر أنبوب التغذية. اخفق المزيج حتى يتكاثف ، حوالي 1-2 دقيقة. يُضاف الكزبرة والهلابينو ويُخفق المزيج في جميع الأنحاء ، حوالي 10 ثوانٍ. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


فوائد عمل الحمص بالمنزل هي:

1) إنها & rsquos رخيصة جدًا ، 2) تنتج طنًا ، 3) يمكنك تعديلها وفقًا لرغباتك الدقيقة. يمكنك اللعب بمزيج من النكهات ، وكميات مختلفة من الطحينة إلى الحمص ، أو إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز أو تركه.

هناك الكثير مما يمكنك فعله مع الحمص محلي الصنع. لكن الأهم من ذلك أنه يمكنك صنع هذا الخلق الرائع!

هذا الحمص يأخذك الحمص العادي غير المزخرف والطحينة ويضيف النكهات الحارة والمدخنة للفلفل الحار المحمص و ntildeo. يضيء مع النكهات الطازجة وشبه الليمونية للكزبرة (ما لم تكن بالطبع تكره كارهًا للكزبرة ، فربما تريد تركها).

ذات صلة: فافوسالاتا: تراجع البازلاء الصفراء ذات صلة: VEGAN Jalape & ntildeo Popper Dip

إنه لذيذ جدا. وهذا يأتي من شخص ، باعتباره نباتيًا طوال حياته ، أصبح منهكًا قليلاً على الحمص.

لذا دع & rsquos تبدأ بالأساسيات. أضف كل النكهات الإضافية التي تريدها ، لكن الحمص الخاص بك سيكون جيدًا بدون قاعدة لذيذة.


صالة عرض

  • 1/2 رطل من الحمص المجفف ، منقوع طوال الليل ومصفى
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 4 فصوص ثوم صغيرة ، مهروسة
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار والأوكوتين أو أي فلفل أحمر حار
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مع ليمون (انظر الملاحظة)
  • ملح
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
  • خبز مشوي أو خبز بيتا ، للتقديم

في قدر متوسط ​​الحجم ، غطي الحمص بـ 3 بوصات من الماء واتركيه حتى يغلي. يُغطّى المزيج ويُترك على نارٍ معتدلة حتى ينضج ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. صفي الحمص جيداً واتركيه حتى يجف.

في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة ، قم بطهي بذور الكمون على نار معتدلة ، ورج المقلاة حتى يتم تحميصها قليلاً ، حوالي 3 دقائق. انقلها إلى مطحنة التوابل أو القهوة واتركها تبرد ، ثم اطحنها إلى مسحوق ناعم.

في محضر الطعام ، يُمزج الحمص مع الثوم وعصير الليمون والكمون والفلفل الحار والشوفان والفلفل الحار ويُخفق المزيج حتى يفرم ناعماً. مع تشغيل الغسالة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون بالليمون بتدفق بطيء وثابت وهرسيه حتى يصبح الحمص ناعمًا جدًا. تبلي التغميسة بالملح ثم اكشطيها في وعاء مسطح. رشي عليها زيت الزيتون البكر ورشي الكزبرة وقدميها مع الخبز المشوي أو البيتا.


ليس هناك ما هو أكثر راحة من شوربة الحمص والكزبرة التي اعتادت جدتي على صنعها

عندما كبرت ، كان أجدادي أفضل طاهيين في حياتي. كان جدي ساحرًا في اللحوم والأسماك ، وكان قادرًا على شواء كل شيء وطبخه وطهيه وشويه إلى حد الكمال. جدتي ، يهودية سفاردية من الجزائر ، تشربت كل طبق بالنكهة ويمكنها أن تصنع الشكشوكة وفطائر الفاكهة بنفس الموهبة الفطرية.

وكطفل ​​وحيد (وفقط حفيد حتى بلغت العاشرة من عمري) ، استمتعت بشبه الحصرية لجميع أطباقهم الرائعة. قضيت معظم إجازاتي والعديد من عطلات نهاية الأسبوع في مكانهم ، وأعالج على meuni & # 232re الوحيد ، كرات لحم الضأن ، soupe au pistou ، كاحلي الغزلان (علاج اللوز الحلو من المغرب العربي) ، السمان المحمص ، فطائر التفاح ، الكسكس رويال ، خرشوف باريجول ، cr & # 234pes ، محشي الحبار. باختصار ، كنت طفلة مدللة جدًا ومحظوظة جدًا حصلت على أفضل تعليم غذائي يمكن أن تأمل فيه.

حتى من بين هذه الأكلات الغنية واللذيذة ، تتألق بعض التخصصات أكثر من غيرها في ذاكرتي. حساء جدتي & # 8217s هو واحد منهم. # 8217s وعاء للطن المتري من الكزبرة ، والكزبرة هي الطعم والرائحة التي أقربها بشكل وثيق مع جدتي & # 8217s الطبخ & # 8212 نفحة واحدة منه ترفع معنوياتي على الفور وتعيدني إلى مطبخها. وبالنسبة لي ، فإن هذا الحساء المليء بالطماطم والكوسا مرادف لأواخر الصيف والأسابيع القليلة الماضية التي كنت أقضيها في أجدادي & # 8217 في المنزل قبل العودة إلى المدرسة. لكن في النهاية ، إنها & # 8217s لذيذة حقًا بطريقة صحية جدًا وبسيطة ، حيث تميل الوصفات العائلية الجيدة إلى أن تكون كذلك. & # 160

لقد مر ما يقرب من عقد من الزمان منذ أن تذوقت هذا الحساء بالطريقة التي صنعتها جدتي: توفي جدي قبل بضع سنوات ، ثم غادرت فرنسا إلى نيويورك ، وعندما بدأ بصرها يتلاشى ، فإن جدتي لم تفعل ذلك حتى تمكنت من طهي الكثير.

كنت في نيويورك العام الماضي. كنت أشعر بالحنين إلى الوطن وأخطط بالفعل للتحرك الذي سيعيدني إلى المنزل. فكرت في هذا الحساء وقررت صنعه. اتصلت بجدتي للحصول على الوصفة. لكنها لم & # 8217t تستخدم وصفات & # 8212 تطبخ بالفطرة. لذلك كل ما حصلت عليه كان بعض التوجيهات الغامضة للغاية. كم عدد الطماطم التي يجب أن أستخدمها؟ & # 8220 هل تعلم ، الكمية المناسبة فقط. & # 8221 ماذا عن الكوسة؟ & # 8220 عدد قليل ، لكن ليس كثيرًا. أنت & # 8217 ستعرف متى & # 8217s على حق. & # 8221

باستخدام خريطة الطريق الواسعة جدًا هذه ، حاولت إعادة إنشاء الطبق. كما اكتشفت بسرعة ، يمكنك & # 8217t أن تفسد الأمر حقًا. إن الأمر يكاد يكون سحريًا بهذه الطريقة. لا يهم إذا وضعت الكثير من الطماطم ، فلا يزال مذاقها جيدًا. لكنني & # 8217 جعلته جيدًا عشرات المرات في العام الماضي ، وأقترب أكثر فأكثر من الذوق الذي أتذكره. الآن لدي وصفة جميلة يمكنني الرجوع إليها عندما أشتهي بعضًا من طعام جدتي.


مكونات صلصة الكزبرة محلية الصنع:

الكبير: الكزبرة! الآن هذا مهم. استخدم الجذوع! ينبع نكهة. وهم & rsquore جيدة. ويتم مزج هذا حتى أنك ستلاحظ أن لديك جذوعًا في الصلصة الخاصة بك! إلا أنك ستفعل ذلك لأن طعمه أفضل.

التالي: النعناع! نعم بالتأكيد إضافة النعناع تجعله صلصة الكزبرة بالنعناع ولكن مهلا هذا & rsquos أكثر من الفم لذا أسقط كلمة النعناع لأنني & rsquom متستر قليلاً من هذا القبيل.

يضيف النعناع نضارة إلى الصلصة ويجعل الصلصة أكثر نكهة. انها & rsquos كل الانتصارات.

الأعشاب أرين ورسكووت كافية للحصول على كل النكهة التي تحتاجها لصلصة جيدة. القوة الحقيقية للصلصة تأتي من البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار الأخضر (مثل سيرانو أو الهالب و ntildeo ، أو إذا كنت محظوظًا بما يكفي من الفلفل الأخضر من متجر البقالة الهندي المحلي).

عصير الحمضيات الطازج أمر لا بد منه لهذه الصلصة! يمكنك استخدام عصير الليمون أو الليمون الحامض وإضافته حسب الرغبة. عصير الليمون أحلى قليلاً ويمكن أن يكون عصير الليمون أكثر مرارة. لكن إما يعمل أو يمكنك حتى استخدام مزيج من الاثنين!

يعزز الملح كل هذه النكهات وتضيفها أنت و rsquoll حسب الرغبة.

الآن للحصول على لمسة كريمية ، أضف بعض الزبادي العادي غير المحلى من الصنف النباتي. لأننا & rsquore نباتي chez الحمص!

بديل الزبادي؟

ربما لا يكون هذا هو المكون الهندي الأكثر ، لكن حماتي تعيش في ولاية أريزونا هذه الأيام وقد سجلت ملاحظات. غالبًا ما تستخدم هي & rsquoll الأفوكادو بدلاً من الزبادي. حوالي نصف حبة أفوكادو لنصف كوب من الزبادي!

أنا أحب نسخة الأفوكادو ، لكنها & rsquos أقل & ldquotraditional. & rdquo ولكن مهلا إذا كان الخالات يمكن أن تجعلها على هذا النحو ، لذلك يمكننا!

كما أنه يصبح نباتيًا عن طريق الخطأ بهذه الطريقة ، فلا حاجة إلى زبادي نباتي!

إذا كنت تستخدم الأفوكادو بدلاً من الزبادي ، فقد تجد نفسك بحاجة إلى القليل من عصير الليمون الإضافي أو عصير الليمون لزيادة قوام صلصة الكزبرة قليلاً!

إذا قمت بعمل صلصة الكزبرة محلية الصنع هذه ، فاترك تعليقًا أدناه وقم بتقييم الوصفة على بطاقة الوصفة. ويرجى مشاركة صورك معي على Instagram و tagthecuriouschickpea و #thecuriouschickpea. أحب رؤية وسائل الترفيه الخاصة بك!


نصائح لتحضير صوص الكزبرة:

  • هذه الوصفة تستدعي بذور الفلفل. إذا كنت تريد المزيد من التوابل ، اترك بعض البذور في الفلفل. كن حذرا! حاول ألا تلمس البذور بأصابعك كثيرًا. تركت السكين الخاص بي يفعل كل اللمس.
  • لا تخف من إضافة مجموعة الكزبرة الكاملة! يمكنك التخلص من أي سيقان كبيرة.
  • استخدم معالج طعام كبير الحجم (الحجم القياسي) & # 8230 ليس فقط صغيرًا. هذا الغمس يجعل حوالي اثنين من الجرار.
  • يقطع الفلفل الأخضر والبصل الأخضر إلى قطع خشنة. لا تقطع الكزبرة. دع معالج الطعام يقوم بكل العمل!

  • علبة (16 أونصة) من الحمص أو حبوب الحمص
  • 1/4 كوب سائل من علبة الحمص
  • 3-5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (حسب الذوق)
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة طحينة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً

يُصفّى الحمص ويُترك سائلًا من العلبة.

تُمزج المكونات المتبقية في الخلاط أو معالج الطعام. أضف ربع كوب من السائل من الحمص. امزج لمدة 3 إلى 5 دقائق على نار منخفضة حتى تمتزج جيدًا وتنعم.

ضعه في وعاء التقديم ، واصنع حفرة ضحلة في وسط الحمص. أضف كمية صغيرة (1 إلى 2 ملاعق كبيرة) من زيت الزيتون في البئر.

زيّنيها بكزبرة إضافية (اختياري). قدميها على الفور مع الخبز العربي الطازج أو الدافئ أو المحمص أو غطيه وضعيه في الثلاجة.


سيرانو تشيلي وكزبرة الحمص

من الجيد أن يكون لديك عدد قليل من الوصفات التي لا يمكن إعدادها مسبقًا فقط وتقلل من ضرورة الاستعدادات في اللحظة الأخيرة ، ولكنها سهلة التحضير أيضًا. مساهمة جديدة في هذه الفئة هي: Serrano Chili و Cilantro Chickpea Dip. يُقدم مع أصابع الجزر والبازلاء النيئة من السكر ، إنه شيء جيد لأخذها معك في نزهة أيضًا.

مكونات

  • 1 كوب حمص معلب مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • & frac12 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مقطع
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 حبة كاملة من سيرانو تشيلي
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • & frac12 ملاعق صغيرة ملح
  • اقترح الخضار النيئة لمرافقة: عصي الجزر والسكر الخام المفاجئة البازلاء

تحضير

ستحتاج أيضًا إلى: معالج طعام أو خلاط.

1. ضعي الحمص والقشدة الحامضة والكزبرة والثوم وعصير الليمون والفلفل الحار والماء في وعاء الخلاط أو الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. انقلي الغمس إلى وعاء وأضيفي الملح. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا كنت تعتقد أنه ضروري.
3. ضعي المزيج في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم. أخرجها من الثلاجة لتصل لدرجة حرارة الغرفة. قم بإحاطة وعاء التغميس ببعض الخضار النيئة & # 8230 المقترحة منها أعواد الجزر والبازلاء السكرية.


لم نكن نعرف كم كانت هذه الصلصة مفقودة من حياتنا حتى حصلنا عليها. أو حتى نأكلها مباشرة مع رقائق البطاطس.

جرب هذا كغطس أو على البسكويت مع السمك المدخن أو على البيض المسلوق.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


شاهد الفيديو: Kombuis - Izelle Hoffman - Keker-ertjie en Botterskorsie Vegetariese Kerrie - 13 Mrt 2018 (كانون الثاني 2022).