أحدث الوصفات

راجو نابولي

راجو نابولي

وصفة نابوليتان راجو 20-11-2012 [تم التحديث في 15/03/2015]

راغو النابولية ("يا rraù لقولها باللهجة) هي واحدة من أهم وصفات المطبخ النابولية.
بالنسبة لنا ، الراجو هي مؤسسة ، وهي الطبق الرمزي ليوم الأحد في العائلة ، مع الصلصة التي نتبلها بالباستا ، ومع اللحم المطبوخ في الصلصة نصنع الطبق الثاني عادة مصحوبا بجانب البروكلي.
هناك من يحضره باللحم البقري فقط ، ومن يستخدم بدلاً من ذلك خليطًا من لحم البقر ولحم الخنزير ، وأكثر قطع اللحم استخدامًا هي عضلات لحم البقر ، وأضلاع لحم الخنزير (تسمى تراكشي) ، والنقانق ، لفة القشرة (تسمى القشرة) ، وكرات اللحم والقطع.
كما هو الحال مع أي الوصفة التقليدية، كل عائلة لها خاصتها ، وعمومًا يتم الإشادة بالراجو لعائلتها كأفضل راغو على الإطلاق ، لا أعرف عدد المرات التي سمعت فيها ... ما تفعله أمي هو الأفضل أو لا تعرف الراغو التي أصنعها متساو ؛) من الواضح أن هذا يعتمد على حقيقة أن وصفات الأسرة تتكيف مع أذواق أفرادها الذين يقومون بإجراء تغييرات لتلبية إجماع الجميع.
تبدو الوصفة بسيطة ، لكنها ليست كذلك ، فالراجو ، كما قال إدواردو العظيم ، ليس اللحم "البومارولا" ولكي تكون لذيذة مثل تلك الخاصة بالأم ، يجب طهيها لفترة طويلة ، بدءًا من تحضيرها مساء السبت حسب التقاليد ويجب "Pippiare" (مصطلح onomatopoeic الذي يعني أن ينضج) ببطء شديد لمدة 6 ساعات على الأقل ، عندها فقط عندما يصل إلى كثافة النكهة واللون ، سيكون جاهزًا لتتبيل Ziti spezzati أو regatoni.
على الرغم من أنني كنت مواطنًا نابوليًا شغوفًا بالطهي ومحبًا لتقاليد الطهي في أرضي ، إلا أنني كنت دائمًا أشعر ببعض الخوف في محاولة يدي في التحضير راجو نابوليالخوف من عدم القدرة على الحصول على صلصة جيدة مثل تلك التي تعدها جدتي أو حماتي ، كان دائمًا عقبة لي.
يوم السبت قررت كسر التأخير وبعد دراسة صغيرة حول قطع اللحم التي يجب استخدامها ، جربت أول قطعة لحم. اتبعت وصفة عائلتي وحصلت على موافقة حماتي التي كانت في منزلي ليلة السبت ، وقال زوجي إنه لم يأكل مثل هذه الصلصة الجيدة ... آهه الحب ؛)
قراء المدونة ، إذا كنتم ترغبون في تحضير طبق نابولي راغو وتثقون بي ، فقموا بهذا التحضير ولن تندموا عليه ، ستأكلون طبق معكرونة شهية ، كلمة ميسيا ؛)

طريقة

كيفية صنع راجو النابولية

اقطع قطع اللحم أو اجعل الجزار يقطع القطع مباشرة.

نقطع البصل إلى شرائح ونقلبه في مقلاة كبيرة

نضيف قطع اللحم ونحمرها في مقلاة ونسلق كل الجوانب ثم نمزجها مع نبيذ الروزو

نضيف معجون الطماطم ونتركه يذوب في المقلاة

الآن غطي بصلصة الطماطم

تبّل بالملح واطهيه على نار هادئة جدًا ، يجب أن تكون كلمة "pippiare" ، كما يقال في نابولي ، كلمة صوتية تصف جيدًا صوت ragù الذي يجب أن ينضج

في هذه المرحلة ، ستغطي المقلاة بغطاء دون إغلاقها تمامًا. يجب أن تنضج صلصة اللحم لمدة 6 ساعات على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية. ثم تصبح الصلصة جاهزة.

في هذه المرحلة من يوم الأحد ، كل ما عليك فعله هو تسخين كل شيء ، وتتبيل ريجاتوني بالراجو ، ورش الأطباق بالبيكورينو المبشور أو البارميزان وتقديم الطبق الأول ثم اللحم المطبوخ في الصلصة كطبق ثان.


فيديو: صلصة او صوص البيتزا (ديسمبر 2021).